Daniel Balderas es un chef apasionado en todos los aspectos respecto al pan, durante mucho tiempo y parte de su vida ha dedicado su conocimiento a producir este producto en todos sus aspectos, donde dichos conocimientos han ayudado a otros colegas a lograr sus objetivos.
Como el poder dar consultorías a cualquier persona o empresa que fabrique dicho producto, para mejorar sus procesos, insumos, tener ahorros y mejoras para dar la mejor calidad del mismo.
Este es un curso creado e impartido por el Chef Daniel Balderas. Donde nos enseña las técnicas y procesos correctos para la elaboración de diversos productos de panadería. Aprenderás a elaborar las principales masas laminadas de la panadería europea. Conocerás cada paso para la producción de estas masas, desde el amasado, laminado y el formato de diferentes panes. Se muestra el laminado a mano y en laminadora. Asimismo el chef te detalla las temperaturas correctas de trabajo así como el número indicado de vueltas o pliegues para obtener un producto de calidad.
Temario:
Amasado, empaste, laminado, formato, fermentado, horneado, producto final, temperaturas y tips de elaboración.
Masa croissant | Croissant natural, croissant bicolor, croissant bicolor de frambuesa y tarta pasión de mango |
Masa hojaldre | Orejas y tarta de durazno |
Brioche laminado | Zig zag, escargot y nudos |
ESTE CURSO INCLUYE:
- Acceso a videos pre-grabados en calidad HD que podrás reproducir de manera ilimitada.
- Acceso desde cualquier dispositivo con internet.
- Recetario descargable en formato PDF
- Asesoria a lo largo del curso a través de correo electrónico o vía whats app.
Todos los cursos digitales de coucou son acreedoras a entrega de constancia.
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NOTAS
- Este es un curso creado e impartido por el Chef Daniel Balderas.
- Este curso no se encuentra incluido en suscripciones mensual ni en anualidad