Este curso es pensado en quienes siempre buscan algo nuevo y reinventarse constantemente. Dirigimos este curso a pasteleros y reposteros o aficionados de la pastelería que tienen algún conocimiento básico y que les gusta experimentar constantemente. En el curso de clásicos revisitados vamos a preparar juntos y paso a paso postres que normalmente podemos encontrar en cualquier lugar y que ya son base en el repertorio de casi todos los pasteleros y reposteros. Sin embargo le daremos un toque especial, usando nuevas técnicas, cambiando algunos ingredientes y dandole una presentación mas llamativa.
Temario:
Selva negra (Forêt Noire)
– Bizcocho de cocoa
– Compota de cereza
– Crema de queso mascarpone
– Ganache de cardamomo
– Envinado de cereza
– Hojas miméticas de chocolate
– Cerezas miméticas de licor de cereza y chocolate
– Glaseado rapido de licor de cereza
Carrot cake
– Bizcocho de zanahoria
– Crema de maracuyá
– Compota de zanahoria con jengibre
– Mousse de yoghurt con zanahoria
– Cruste de avellana
– Chocolate para pulverizar
Sacher
– Bizcocho acremado de cocoa
– Compota de frambuesa
– Crema de frambuesa con chocolate
– Mousse de chocolate
– Glaseado de chocolate
Key lime pie
– Short bread
– Clafoutis de almendra
– Compota de mora azul y yuzu
– Mousse ligera de limón y yuzu
– Merengue deshidratado
– Glaseado blanco
Moka
– Bizcocho de chocolate
– Crema de café
– Envinado de café
– Mousse de café
– Chocolate para pulverizar
ESTE CURSO INCLUYE:
- Acceso a videos pre-grabados en calidad HD que podrás reproducir de manera ilimitada.
- Acceso desde cualquier dispositivo con acceso a internet.
- Recetario descargable en formato PDF
- Asesoria a lo largo del curso a través de correo electrónico o vía whats app.
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- ¡Bienvenido! – Clásicos Revisitados
- Crust carrot cake – Clásicos Revisitados
- Carrot cake – Clásicos Revisitados
- Crema de maracuyá – Clásicos Revisitados
- Compota de zanahoria – Clásicos Revisitados
- Galleta carrot cake – Clásicos Revisitados
- Galleta carrot cake segunda parte – Clásicos Revisitados
- Mousse de zanahoria – Clásicos Revisitados
- Pulverizado – Clásicos Revisitados
- Acabado carrot cake – Clásicos Revisitados
- Bizcocho de chocolate – Clásicos Revisitados
- Compota de frambuesa – Clásicos Revisitados
- Crema de frambuesa – Clásicos Revisitados
- Mousse de chocolate – Clásicos Revisitados
- Glaseado de chocolate – Clásicos Revisitados
- Aplicación de glaseado – Clásicos Revisitados
- Acabado de Sacher – Clásicos Revisitados
- Final Sacher – Clásicos Revisitados
- Bizcocho de chocolate – Clásicos Revisitados
- Almíbar para pastel moka – Clásicos Revisitados
- Continuación de almíbar para pastel moka – Clásicos Revisitados
- Crema de café y queso mascarpone – Clásicos Revisitados
- Continuación de crema de café y queso mascarpone – Clásicos Revisitados
- Pulverizado de pastel moka – Clásicos Revisitados
- Armado de núcleo de pastel moka – Clásicos Revisitados
- Mousse de café – Clásicos Revisitados
- Chocolate para pulverizar de pastel moka – Clásicos Revisitados
- Acabado de de pastel moka – Clásicos Revisitados
- Galleta key lime pie – Clásicos Revisitados
- Bizcocho de almendra – Clásicos Revisitados
- Compota de moras – Clásicos Revisitados
- Merengue – Clásicos Revisitados
- Mousse de limón – Clásicos Revisitados
- Acabado key lime pie – Clásicos Revisitados
