CLÁSICOS REVISITADOS

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34 Lessons

Este curso es pensado en quienes siempre buscan algo nuevo y reinventarse constantemente. Dirigimos este curso a pasteleros y reposteros o aficionados de la pastelería que tienen algún conocimiento básico y que les gusta experimentar constantemente. En el curso de clásicos revisitados vamos a preparar juntos y paso a paso postres que normalmente podemos encontrar en cualquier lugar y que ya son base en el repertorio de casi todos los pasteleros y reposteros. Sin embargo le daremos un toque especial, usando nuevas técnicas, cambiando algunos ingredientes y dandole una presentación mas llamativa.

Temario:

Selva negra (Forêt Noire)
– Bizcocho de cocoa
– Compota de cereza
– Crema de queso mascarpone
– Ganache de cardamomo
– Envinado de cereza
– Hojas miméticas de chocolate
– Cerezas miméticas de licor de cereza y chocolate
– Glaseado rapido de licor de cereza

Carrot cake
– Bizcocho de zanahoria
– Crema de maracuyá
– Compota de zanahoria con jengibre
– Mousse de yoghurt con zanahoria
– Cruste de avellana
– Chocolate para pulverizar

Sacher
– Bizcocho acremado de cocoa
– Compota de frambuesa
– Crema de frambuesa con chocolate
– Mousse de chocolate
– Glaseado de chocolate

Key lime pie
– Short bread
– Clafoutis de almendra
– Compota de mora azul y yuzu
– Mousse ligera de limón y yuzu
– Merengue deshidratado
– Glaseado blanco

Moka
– Bizcocho de chocolate
– Crema de café
– Envinado de café
– Mousse de café
– Chocolate para pulverizar

ESTE CURSO INCLUYE:

  • Acceso a videos pre-grabados en calidad HD que podrás reproducir de manera ilimitada.
  • Acceso desde cualquier dispositivo con acceso a internet.
  • Recetario descargable en formato PDF
  • Asesoria a lo largo del curso a través de correo electrónico o vía whats app.

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Plan de estudios

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